Tarte tropézienne

Un mélange de tarte et de brioche, c’est la fameuse Tropézienne . Succombez à cette brioche bien moelleuse fourrée d’une crème légère parfumée à l’eau de fleur d’oranger….La recette est peut être longue, elle nécessite un peu d’organisation, c’est tout ! Elle est très facile et est surtout délicieuse !!  La recette est tirée du livre Pâtisseries maison dont j’ai rajouté les conseils pour réussir la recette, puisque je ne l’ai pas réussie du premier coup : un coup la brioche était trop sèche, un autre c’était la crème qui était trop liquide et là enfin, je l’ai réussie !!

Ingrédients :

Pour la pâte briochée :

– 170 g de beurre

– 500 g de farine tamisée

– 70 g de sucre en poudre ( j’en ai mis 55)

– 1 sachet de sucre vanillé

–  cuillère à café de sel

– 4 oeufs

– 20 g de levure de boulanger

– 100 mL de lait

Pour la crème pâtissière :

– 250 mL de lait entier

– 2 jaunes d’oeufs

– 60 g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 20 g de farine tamisée

Pour la crème au beurre:

– 100 g de beurre

– 1 oeuf

– 100 g de sucre en poudre ( j’en ai mis 60 )

– 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

Pour la Chantilly:

– 200 mL de crème liquide bien froide

Pour le décor :

– 1 jaune d’oeuf

– sucre perlé

Préparation :

La veille au soir, préparez la pâte briochée : faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Dans le bol du robot, mettez la farine tamisée avec le sel, les sucres.Creusez un puits, ajoutez les oeufs puis la levure que vous aurez délayée dans un peu de lait. Pétrissez en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte bien souple. Lorsque la pâte commence à se détacher des bords du saladier, incorporez le beurre et pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène et légère. Faites rentrer de l’air dans la pâte en la soulevant plusieurs fois. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1h30. Rompez la pâte et laissez-la pousser 2 heures au réfrigérateur, couvert de film alimentaire. Rompez à nouveau la pâte et laissez 1 nuit au réfrigérateur.

La veille, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition. travaillez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine sans trop travaillez le mélange. Ajoutez le lai bouillant. remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème à feu doux jusqu’à épaississement Retirez du feu et placez un film alimentaire directement à la surface de la crème pour éviter la formation de peau.  Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour-même, beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Rompez la pâte à brioche, formez une boule, divisez-la en 2. Remettez-en une au frais. Étalez l’autre dans le moule avec les mains afin de remplir tout le moule et d’étaler la pâte de manière régulière. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la surface de la brioche au jaune d’oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait et parsemez de sucre perlé. Faitescuire25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez du four et laissez la brioche refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. faites ramollir le beurre en petits morceaux. Travaillez-le ensuite jusqu’à obtention d’une pommade.au bain-marie, fouettez l’oeuf avec le sucre en incorporant le sucre petit à petit. Dès qu’il est monté et blanc, transvasez dans un saladier froid et incorporez au beurre monde petit à petit en fouettant. Parfumez la crème avec l’eau de fleur d’oranger.Réservez.

Mélangez la crème pa^tissière de la veille pour al rendre plus souple et incorporez-y la crème au beurre.

Montez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la délicatement au mélange des 2 crèmes. réservez au réfrigérateur 2  heures.

À l’aide d’un couteau,  coupez la brioche en 2 dans le sens de l’épaisseur afin d ‘avoir 2 disques. Aidez-vous  d’un cercle à pâtisserie pour cette étape : déposez le 1er disque de brioche dans le fond du cercle Ajoutez la crème à la fleur d’oranger puis recouvrez avec le second sans trop appuyer.

Réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur le temps que la crème prenne. Retirez le cercle.

La tarte tropézienne se sert froide et se déguste dans la journée.

Note :

→ Avec la boule de pâte brioche restante, réalisez des mini briochettes,brioches parisiennes ou une brioche Nanterre…

→ La pâte est collante au début mais ne vous affolez pas et ne rajoutez pas de farine : plus la pâte est molle, plus la brioche sera moelleuse. Après le temps de réfrigération, vous verrez que la pâte se raffermit, en raison du beurre qu’elle contient qui a durci…

Conseils :

→ Lorsqu’il est indiqué de mélanger  la crème pâtissière pour la rendre souple, il faut juste mélanger et non pas la travailler pour la rendre liquide.

→ L’étape la plus délicate et bien évidemment la réussite du mélange des 3 crèmes: incorporez vraiment la crème liquide montée au Chantilly délicatement et 4 heures avant de servir la tarte.

Variante :

→ Remplacez l’eau de fleur d’oranger par de l’extrait d’amande amère ou bien par de la vanille.

→ Remplacez le sucre perlé par des amandes effilées et à la fin, saupoudrez de sucre glace.

Bessaha wa raha !