Nuggets d’Anne-Sophie Pic et leur crème de gouda

2e recette testée, après la première, celle-là est tirée de la célèbre chef Anne-Sophie Pic. Je l’ai dénichée ici, ces nuggets sont plus fondants,mais la façon de les préparer est très différente et est plus longue. À vous de choisir. Dans tous les cas, ces 2 recettes méritent amplement d’être testées ! Je vous fait un copier-coller, il n’ y a rien à redire sur la recette..

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Ingrédients :

Pour la farce

– 400g de blancs de volaille sans peau

– 20 cl de crème liquide bien froide

– 1 blanc d’oeuf

– sel, poivre, persillade

Pour la panure ( la moitié des ingrédients suffit amplement)

– 100 g de chapelure

– du cumin en poudre ( ou du paprika)

– 2 oeufs entiers

– 2 cuillère à soupe d’huile

– sel et poivre

– 100 g de farine

Pour la friture ( on peut les faire à la poêle)

– 1 litre d’huile d’arachide pour la friture

Pour la crème de gouda

– 100 g de gouda ( j’ai mis du gouda au cumin, c’est encore plus gourmand)

– 100 mL de lait

Préparation :

Pour la farce :

Coupez 100 g de blancs de volaille (sur les 400 g) en très petits dés. Réservez.

Mixez finement les 300 g de blancs de volaille restants dans un robot électrique et y ajoutez la crème liquide et le blanc d’oeuf. Salez, poivrez et versez cette farce dans un saladier.

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Ajoutez les dés de volaille que vous avez réservés et mélangez bien. Réservez au frais.Les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien froide puisque plus ferme. N’hésitez donc pas à la mettre au congélateur pendant 30 mn avant de l’utiliser.Pour cette étape il vaut mieux avoir une poche à douille ou à défaut utiliser un sac de congélation que vous couperez à une extrémité au dernier moment. Remplissez la poche à douille ou le sac avec la farce.Sur votre plan de travail, étalez environ 25 cm de film alimentaire. Déposez la farce à l’aide de votre poche à douille ou votre sac de congélation et formez un boudin de 3 cm de diamètre. Roulez le boudin dans le film, serrez bien et nouez à chaque extrémité.

 

Faites encore un ou deux boudins pour utiliser toute la farce. Mettez de l’eau dans une casserole assez large sur feu moyen. Lorsque l’eau frémit (l’eau ne doit pas bouillir) immergez les boudins et laissez cuire 25 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir quelques minutes et retirez les boudins de l’eau. Égouttez-les, épongez au besoin et remettez les boudins quelques minutes au frais, cela facilitera la coupe. N‘hésitez pas à mettre les boudins une petite heure au congélateur, la découpe en sera grandement facilitée.Coupez les nœuds du film alimentaire à chaque extrémité et déballez les boudins de farce.

 

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Coupez-les ensuite en tranches de 1 cm d’épaisseur environ avec un couteau bien tranchant. Remettez au réfrigérateur pendant que vous préparez les ingrédients pour la panure.

 

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Pour la  panure :

Utilisez trois assiettes dans lesquelles que vous placerez côte à côte et mettez dans la première : la farine, dans la deuxième les œufs battus, l’huile et le sel, dans la troisième la chapelure et le cumin. Sortez vos nuggets du réfrigérateur et roulez-les successivement dans les 3 assiettes. Secouez-les délicatement pour faire tomber l’excédent de chapelure. Répétez l’opération une deuxième fois (éventuellement).

 

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Pour la crème de gouda :

Dans une casserole faites fondre le fromage et le lait à feu doux. Surtout ne pas porter à ébullition.

La recette dit de mettre ce mélange au frais, personnellement j’ai préféré chaud.

Cuisson des nuggets :

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les nuggets dedans (en deux fois).

Laissez dorer deux à trois minutes environ. Égouttez et placez les nuggets sur du papier absorbant.Servez les nuggets chauds avec la crème de gouda (chaude ou tempérée).

 

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Bessaha wa raha !

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