Filet de bar sur fondue de poireaux & son émulsion de poisson aux épices

Le nom est peut être long, mais la recette n’a rien de compliqué ! Et le bar est un poisson à la saveur si fin, qu’il se marie très bien à cette recette !

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Ingrédients :

Pour le poisson :

– 4 filets de bar

– huile d’olive

– le jus d’1 citron

– beurre

– sel, poivre

Pour la fondue de poireaux :

– 3 blancs de poireaux (le vert à utiliser dans une quiche au poireau ou dans une soupe)

– 1 noix de beurre

– un peu d’huile d’olive

– un peu de crème fraîche

– sel, poivre, cumin, ras-el-hanout

Pour l’émulsion :

-30 cl de fumet de poisson

– 2 échalotes

– 1 cuil. à café d’un mélange de curry et de curcuma

– 100 g de crème fraîche

– 20 g de beurre

Préparation :

Salez, poivrez le poisson et ajoutez l’huile et le jus de citron. Mélangez et laissez mariner.

Pour la fondue de poireaux : Émincez les poireaux après les avoir lavés et faites-les cuire dans un peu de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils fondent, il faut les faire cuire à feu doux et laissez cuire lentement en remuant de temps en temps.

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Ajoutez le sel, le poivre, le reste des épices et de la crème fraîche ( 1 à 2 cuillères à soupe). Réservez au chaud.recettes_3-0046-copie-1.JPG

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Préparez l’émulsion : Faites bouillir le fumet de poisson, ajoutez les échalotes émincées puis le curry et le curcuma et faites-réduire. Ajoutez la crème et remuez. Salez, poivrez et ajoutez le beurre. Montez la sauce au fouet.

Déposez des noisettes de beurre sur le dessus du poisson.

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Faites rôtir à 180 °C pendant environ 6 minutes, le poisson ne doit pas trop cuire.

Au moment de servir,, passez la sauce au curry au mixeur-plongeur afin de réaliser l’émulsion.

Dressez : mettez une couche de fondue de poireaux, ajoutez le poisson puis l’émulsion. Servez immédiatement.

filet de bar sur fondue de poireau et émulsion de poisson

Bessaha wa raha !

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5 commentaires sur “Filet de bar sur fondue de poireaux & son émulsion de poisson aux épices

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  1. Miaaam miaam miaaam ça me donne trop envieee, jai pas manger vu que j’ai pas faim, mais la tu ma complètement redonné l’appétit vilaaineee!!! Hihi!! jte souhaite une belle soirée, pleins de bisouu

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  2. Moi c’est Sarah mdrrr tu m’as tuée Samar 😉 Mais Assia a commenté juste après tiens 😛 Merci beaucoup pour ton passage ma belle, passe une bonne soirée !

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