Verrines glacées au chocolat noir,compote d’abricot et crumble à la fleur de sel

Une alliance de 3 saveurs qui se marient très bien, un dessert frais et joli tiré du Larousse du Chocolat…………

verrines-dessert.jpg

Ingrédients :

Pour la crème au chocolat noir :

80g de chocolat noir

-20cl de crème liquide

-3 jaunes d’oeufs

-20g de sucre en poudre

Pour le crumble à la fleur de sel :

50g de beurre

50g de sucre en poudre

50g de farine

1pincée de levure chimique

50g d’amandes en poudre

fleur de sel

Pour la compote d’abricot :

20g de beurre

40g de sucre en poudre

12 oreillons d’abricots au sirop (frais pour moi)

1 ou 2 gouttes d’extrait de vanille liquide

Pour le décor :

sucre glace

Préparation :

Crème au chocolat noir :

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Dans un autre bol, battez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Versez dessus un tiers de la crème chaude en remuant vivement, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. ATTENTION,LA CREME NE DOIT SURTOUT PAS  BOUILLIR. Passez cette crème anglaise au chinois au-dessus du bol contenant le chocolat er mélangez bien.

Répartissez la crème au chocolat noir dans 10 verrines sur une épaisseur d’environ 2cm et congelez-les pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

Crumble à la fleur de sel :

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du crumble pour obtenir une consistance sableuse. Déposez le mélange sur la plaque et faites-le cuire au four pendant 20 minutes. Laissez tiédir puis écrasez le crumble en petits morceaux et réservez.

Compote d’abricot :

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le sucre sur feu doux. Ajoutez-y les abricots avec 100 mL de leur sirop et l’extrait de vanille. Faites cuire le tout jusqu’à obtenir une compote onctueuse. Laissez alors refroidir.

Sortez les verrines du congélateur et déposez dans chacun une couche de compote d’abricot froide sur environ 2cm d’épaisseur. Répartissez les morceaux de crumble par-dessus et saupoudrez de sucre glace. Servez les verrines immédiatement.

dessert-ab.2.jpg

verrines dessert

Bessaha wa raha !

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5 commentaires sur “Verrines glacées au chocolat noir,compote d’abricot et crumble à la fleur de sel

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