Msemens aux pommes

Une délicieuse version des crêpes feuilletées marocaines fourrées cette fois-ci aux pommes, parfumées à la cannelle et cuisson au four pour des crêpes très feuilletées, croustillantes et fondantes ! Plus vous laisserez reposer les msemens et mieux ils seront réussis donc ne vous inquiétez pas si le temps de repos vous paraît excessif, vous n’aurez pas les mêmes msemens si vous les laissez reposer ou si vous enchaînez tout, ceci est valable pour des msemens farcis ou natures 🙂

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Pour une quinzaine de msemens – Cuisson 20 minutes – Difficulté ++

Pour la pâte :

– 350 gr de farine

– 150 gr de semoule fine

– 2 càs de beurre fondu

– 30 g de sucre en poudre

– 1 càs d’huile de tournesol

– 1/4 càc de levure chimique

– 1/4 càc de levure boulangère

– 1/2 cuillère à café de sel

– Eau tiède

Pour la garniture :

– 2 pommes épluchées évidées et coupées en rondelles moyennes

– un verre de jus d’orange

– 200 g de compote de pommes

– 1 sachet de sucre vanillé

– 30 g de sucre en poudre

– cannelle

Pour le feuillletage :

– un bol de beurre fondu et huile mélangé (moitié beurre/moitié huile)

– amandes en poudre

Pour le décor :

– amandes

 

 

Préparation :

Dans le bol du robot pétrin, mélangez tous les ingrédients ensemble et ramasser avec assez d’eau pour obtenir une pâte lisse, très souple et légèrement collante. Si vous ne possédez pas de robot et pétrissez le tout à la main, comptez au moins 20 minutes de pétrisssage, la pâte à msemen doit être bien élastique.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, huilez également la surface, couvrez et laissez reposer 10 heures (je vous conseille de la faire la veille au soir pour le lendemain matin).

Formez des petites boules de la taille d’une noix (pensez à huiler vos mains), déposez-les sur le plan de travail huilé et laissez reposer 15 minutes. Etalez chaque boule pour faire des msemens marocains carrés,en pliant en portefeuille la pâte et en huilant et beurrant entre chaque pliage, saupoudrez également d’amandes en poudre entre chaque étape. Vous pouvez réaliser des msemens simples en étalant 1 boule et en pliant en carré ou bien rentrer un msemen à l’ « intérieur » d’un autre, comme lorsqu’on réalise les rghaïfs, dans ce dernier cas, les msemens seront beaucoup plus feuilletés et c’est cette technique que j’utilise. Laissez reposer les msemens 10 minutes.

Dans un plat, versez le jus d’orange et ajoutez le sucre vanillé. Mélangez le tout et ajoutez les tranches de pommes. Laissez mariner environ 15 minutes, pendant le temps de repos des msemens par exemple…

Prenez chaque carré puis aplatissez-les avec la main, mettez 1 cuillère de compote,disposez une rondelle de pommes, puis saupoudrez de sucre et cannelle et fermez en envoloppe et plantez au centre une amande entière. Je vous laisse avec les photos :

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Déposez les msemens sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et réservez au frais jusqu’au moment de faire cuire, j’ai laissé au frais 1h30.

Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C. Surveillez la cuisson, dès qu’ils sont dorés, retirez du four.

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Servez chaud avec un bon thé à la menthe !!

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Bessaha wa raha !

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2 commentaires sur “Msemens aux pommes

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