Briouates au poulet à la marocaine {à la pâte filo}

C’est une recette sucrée-salée que je vous propose aujourd’hui. Au Maroc, la pastilla au poulet est une recette à la fois sucrée et salée que j’ai décidé de réadapter en briouates ou bricks triangulaires. La pâte utilisée ici est une pâte filo maison mais vous pouvez utiliser une pâte filo du commerce ou encore des feuilles de pastilla classiques. La pâte filo est plus croustillante.

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Ingrédients pour 4 personnes  – Cuisson 20 minutes – Difficulté +

  • 500 g de cuisses de poulet
  • 2 oignons hachés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 10 champignons hachés
  • 2 œufs
  • 500 g de pate filo
  • 50g de beurre fondu
  • 1/2 verre d’huile végétale

Préparation :

Dans une cocotte, sur feu moyen, faire revenir les oignons hachés, le persil, le poulet, la cuillère à soupe de beurre, l’huile d’olive, le sucre et les épices. Mélanger. Ajouter les champignons, mélanger. Ajouter un petit verre d’eau et laisser cuire 1h jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Au bout d’1 h de cuisson, retirrer le poulet de la cocotte et l’effilocher.

Faire réduire la sauce, il ne doit plus rester de liquide. Ajouter ensuite les 2 œufs battus et mélanger jusqu’à ce que les œufs coagulent. Retirer du feu et ajouter le poulet effiloché. Mélanger et laisser refroidir complètement.

Passer au façonnage : Découper la pâte filo en 4 grands rectangles. Pour chaque briouate, il faut utiliser 2 rectangles de pâte. Badigeonner de beurre fondu et ajouter de la farce au poulet puis façonner en triangle. Pendant le travail, recouvrir les rectangles de pâte filo avec un torchon pour éviter que la pâte se dessèche.

Une fois les briouates façonnées, déposer sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé et badigeonner généreusement de beurre fondu.

Enfourner à 180 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les briouates soient bien dorées. Saupoudrer de sucre glace et cannelle et servir.

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2 commentaires sur “Briouates au poulet à la marocaine {à la pâte filo}

  1. as salamou alayki oukhti très appétissant puis les briouats sont tellement consommés pendant ramadan avec les chorba/harira qu’autant avoir plusieurs recettes!
    je serais bien curieuse de savoir comment tu as fait la pâte filo

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    1. Wa3alayki salam oukhti, oui c’est vrai que c’est ce que l’on fait le plus ! C’est simple à réaliser et on peut varier les garnitures à l’infini 😉 Pour la pâte filo, je publierai la recette incha allah. J’avais déjà testé une recette de baklawa avec de la pâte phyllo maison, elle est présente sur le blog, mais ça c’était pour la version sucrée, là j’ai testé une autre recette adaptée aux salés 😉

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